Как приготовить вяленую говядину

Немного о дегидратированной пище

    Дегидратация (удаление воды из вещества), это процесс обработки пищи позволяющий увеличить ее срок хранения и подчеркнуть ее вкус. Несмотря на распространенное заблуждение - для дегидратации вам нужен не жар, а низкая влажность. Подогрев окружающий пищу воздуха и циркуляция воздушных потоков, что высушивают ее - основные принципы дегидратации. 

   Важно: ты можешь добиться аналогичной сохранности продуктов не только путем обезвоживания (лишения среды обитания бактерий), но и путем перекрытия бактериям доступа к влаге (с помощью сахара или соли).

Лучшая сушеная говядина в мире

   Иногда выживальщицкий навык может пригодиться и в обычной жизни, не дожидаясь БП. Автор ряда книг по постапу, Нейл Штраус, убедился в этом на своем опыте. В поиске идеального маринада он перепробовал советы хардкорных выживал, дедушкиных друзей, коллег, друзей и близких. Он провел полевое тестирование ряда рецептов, и единственным условием отбора была простота и отсутствие необходимости использовать заводской дегидратор. Ниже приведен рецепт, что получил наибольшее количество положительных отзывов от собственно конечных пользователей, в лице него и его сотрапезников. Он описан для применения на кухне, но может быть адаптирован и для природно-полевых условий. 

• Практически затрачиваемое время: 15 минут
• Общее время: 15 минут плюс 24 часа для маринации и 24 часа для сушки и охлаждения.
• Используемый инвентарь:

1. нож
2. большой контейнер с крышкой
3. алюминиевая фольга
4. деревянная или пластиковая ложка

• Ингредиенты (для получения 2,3 кг готового продукта):

1. 2 кг постной грудинки 
2. 470 мл соевого соуса 
3. 470 мл вустерского соуса 
4. 470 мл соуса терияки 
5. 240 мл жидкого дыма 
6. 120 мл темного кукурузного сиропа
7. чеснок
8. лук
9. семена кунжута
10. сахар
11. перец

Приготовление: 

1. Положи мясо в морозильную камеру на час, что бы облегчить последующую нарезку. Нарежьте мясо так тонко как возможно (не более 0,6 см)
2. В большом контейнере смешай соевый, вустерский соус и соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп. Добавь чеснок, лук, кунжут, перец и сахар.
3. Хорошенько перемешав, опусти мясо в приготовленный маринад. Важно, что бы мясо было погружено полностью.
4. Закрой крышку контейнера и оставь в холодильнике минимум на 24 часа.
5. Промаринованное мясо необходимо высушить. Прикрой нижнюю часть духового шкафа фольгой.
6. Разложи мясо на решетке духовки. Чем выше будет решетка расположена в шкафу - тем лучше. 
7. Выставь температуру 70 С (можно выставить и 80 С, если сильно спешишь). Оставь небольшую щель, не закрывая дверцу до конца (в качестве стопа можно использовать деревянную ложку), ведь задача (как ты помнишь) - высушить мясо, а не приготовить его.
8. Суши на протяжении 3 часов, и еще 3 часов после того как перевернул мясо. Правда если мясо порезано толсто или температура в духовке была низкая, возможно понадобиться дополнительное время. Необходимо пробовать само мясо на готовность. Главный признак готовности - от вяленого мяса легко оторвать кусочек, и при сгибе оно не "лопается". 
9. Охлади мясо на воздухе В принципе оно готово к употреблению, но лучше дать ему еще постоять так 24 часа. Тогда оно сможет сохранять свои вкусовые качества 4-6 месяцев даже без холодильника.

По материалам интернет издания the Art of manliness